Ahhoz, hogy sokáig élvezhessük a frissen vásárolt kenyér, péksütemény ízét, a megfelelő tárolást kell számára biztosítanunk - hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih).

 

Ha friss, ropogós pékárut viszünk haza, akkor otthon vegyük ki a műanyag zacskóból. Ha ugyanis abban hűl ki, akkor a bent ragadó nedvesség penészesedéshez vezet. Hagyjuk a pulton, hogy kihűljön, és csak utána kerüljön a helyére.

Akadnak, akik - főleg a nyári hónapokban - a hűtőszekrényben tárolják a kenyeret.

A jó házi kovászos kenyér készítése egyszerre nagyon könnyű és bonyolult: könnyű a sütésben jártas háziasszonynak, nehéz annak, aki először próbálja. A kenyér egy olyan alap élelmiszer, ami egy háztartásból sem hiányozhat, ez az egyik legkézenfekvőbb táplálékforrásunk: könnyen elérhető, olcsó és szinte mindenhez illik.

A kenyérsütés manapság reneszánszát éli: kezdenek újra divatba jönni az otthon sült cipók és egyéb pékáruk is. Cikkünkben mutatjuk, milyen előkészületeket igényel a kovászos kenyér készítése, hogyan sütsd.

 Bejelentették a Magyar Pékszövetség hagyományos kenyérversenyének kategóriagyőzteseit, a Szent István-napi kenyeret és 2020 leginnovatívabb kenyerét, valamint kiderült a Magyarország tortája verseny győztese is.

 

Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke elmondta, a magyar pékek kiválóan helytálltak a járvány idején és a szövetségük által meghirdetett szakmai versenyen. Mint mondta, a május 27-én meghirdetett, kétfordulós versenyben a szakmai zsűrinek kifejezetten nehéz dolga volt.

 A Magyar Pékszövetség idei Kenyérversenyére csaknem félszáz nevezés érkezett.

 

Nyílt zsűrizésen dőlt el, melyek Magyarország legjobb kenyerei. Ötfős szakmai zsűri választotta ki a döntőbe jutott kenyerek közül azt, amely a szigorú bírálati szempontoknak a legjobban megfelel. A Magyar Pékszövetség idén kilencedik alkalommal hirdette meg Kenyérversenyét. Két kategóriában - Szent István napi kenyér és Innovatív kenyér - mérettethették meg termékeiket a magyar pékek.

 Minél frissebb a kenyér fagyasztáskor, annál finomabb lesz a felolvasztás után is. Ha túl sokat vettél, minél hamarabb tedd a mélyhűtőbe. A szendvicsnek szánt kenyeret szeleteld fel fagyasztás előtt. A baguette-et és a kisebb cipókat egyben is lefagyaszthatod, de ha legalább negyedbe vágod, az megkönnyíti majd a felolvasztást. Mindenképp szorosan tekerd be műanyag fóliába. Ha csomagolt termékről van szó, az eredeti műanyag csomagolásban is a mélyhűtőbe teheted, Ha kibontottad, akkor vedd le róla a zacskót, és tekerd be műanyag fóliába, és esetleg egy plusz réteg alufóliába is.

Drága mulatság, de egyszer élünk.

 Pszichológia, bizony, pszichológia.

 

Amikor néhány héttel ezelőtt Magyarországra is beköszöntött a kijárási korlátozás világa, az emberek egy része megrohanta az élelmiszerboltokat.

 

A konzerves és rizsszekciók mellett alaposan leürültek a lisztespolcok is, és szinte azonnal megkezdődött a házi kenyérsütések korszaka is.

 

A weboldalakon és a közösségi médiában receptek százai keringenek, ismerőseink versenyben kelesztik a tésztát, sütik a kenyeret és osztják meg a Facebookon a gusztusosabbnál gusztusosabb végeredményeket.

 Egy vietnami pékség új fajta kenyereket kezdett el sütni a koronavírus miatt. Hogy miért rózsaszín, és mi köze van az egésznek a rettegett járványhoz? Elmagyarázzuk. 

 

Ho Si Minh-város Vietnam legnagyobb városa, számunkra egész hihetetlenül hangzik, de megközelítőleg 9 millió ember lakik ebben a metropoliszban. A Saigon folyó partján elterülő város egyik péksége most az internetezők körében is közismert lett rózsaszín kenyerének köszönhetően, amely részben a koronavírus miatt kapta különleges színét. Mielőtt bármelyik információ félrevinné az olvasót, a kenyér nem azért kapcsolódik a koronavírushoz, mert fertőzött lenne, vagy veszélyes az emberre nézve (hiszen akkor miért állnának tömött sorokban az emberek a bolt előtt?). A rózsaszín kenyerek sárkánygyümölcsből készülnek, ez a gyümölcs pedig javarészt Vietnamban terem, viszont  az egyik legnagyobb megrendelő ország, Kína a koronavírus miatt jelenleg felfüggesztette a két ország közötti kereskedelmet.

A Spanyolországi Malagán található a Moreno's Pan Piña pékség, amely kenyereket és péksüteményeket kínál. Ám van egy terméke, amelyet csak a szuper gazdagok vásárolnak meg: ez az aranykenyér.

Juan Manuel Moreno, a kenyér készítője szerint ez a finomság aztán tényleg megéri az árát. A recept egy gramm aranyat és egy gramm ezüstöt is tartalmaz. Egy adag kenyér (400 gramm) 1380 euróba kerül,

ami körülbelül 466 500 forint.

A pék egyértelműen kijelentette, hogy az aranykenyér nem való mindenkinek.

 Volt idő, amikor csak nagyon nehezen tudtuk helyettesíteni a fehérlisztet, manapság azonban a pizzától a desszertekig bármit elkészíthetünk gluténmentesen. Itt van például ez a sütemény, amely kukoricadarával és őrölt mandulával készül, narancsos szirupban fürödve tálalják és a család könyörögni fog azért, hogy süssön még egy adagot belőle.

 

Kenyértorta narancsos szirupban

Hozzávalók a tésztához:

• 150 g sózott vaj + a kenéshez
• 200 g cukor
• 250 g őrölt mandula
• 60 g kukoricadara
• 3 nagy tojás
• ½ teáskanál só
• 1 és ½ teáskanál sütőpor
• 80 g cukor
• 4 vérnarancs héja vékony csíkokban levágva
  • 60 g cukor
  • 140 ml vérnarancslé

Hozzávalók a sziruphoz:

Elkészítés:

A sütemény elkészítéséhez dolgozzuk össze a vajat a cukorral egy konyhai robotgéppel.

Sokat cikket találunk, amelyek a rovar alapú élelmiszerekről szólnak vagy a fogyasztásukra buzdítanak. Európában azonban kevés ilyen étel kapható. Ám most ez megváltozhat, ugyanis egy európai pékség tücskök hozzáadásával készült kenyérrel lépett a piacra az Egyesült Királyságban.

Az Egyesült Királyságban először készült ilyen rozskenyér. Mindegyik hozzávetőlegesen 336 szárított és őrölt tücsköt tartalmaz. A tücskös kenyér több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos, és fenntarthatóbb a forrása is.

A Smart Food (Okos Élelmiszer) koncepció keretében újabb intelligens élelmiszereket dobott piacra a debreceni Okos Élelmiszerek Kft. azzal a céllal, hogy minél több ember igényéhez és ízléséhez igazítsa termékkínálatát.

A Ritmus Pont márkanévre hallgató kenyér az emésztési diszkomforttal küszködők problémájára jelenthet megoldást, míg a két Vitajó-kalács (az azonos nevű cipókhoz hasonlóan) egyedi vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez, a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez, valamint a haj, a bőr és a csontozat normál állapotának a fenntartásához.

 Egy meglehetősen bonyolult módszer segítségével ruha készülhet a kidobásra ítélt kenyerekből.

 

Felsorolni is hosszú, mi mindenre jó a kenyér: tízórainak, uzsonnának, ripsz-ropsz éhségűzőnek, tunkolni… sőt még ruha is lehet belőle. Ez utóbbi elsőre több mint furcsa állítás, pedig igaz. Éljen a pazarlásmentesség, lássuk a részleteket! 

 

A svédországi Borås városának egyeteméről származik az elképzelés, alapja a környezettudatosság és a pazarlás csökkentése iránti igény, azaz bolygónk védelme érdekében folyik a kutatás.

A kenyered többet érdemel annál, mint hogy a kukában végezze! Mutatunk pár trükköt, hogy elkerüld az értelmetlen pazarlást.

 

Valószínűleg veled is megtörtént már, hogy vettél egy frissen kisült, illatozó kenyeret, amiről már eleve tudtad, hogy nincs az az isten, hogy egyedül meg tudnád enni, így végül annyira kiszáradt, hogy szögeket verhettél volna be vele a falba. Az a jó, hogy a Popular Science szerint több módja is van annak, hogy új életet lehelj egy szebb napokat is látott veknibe.

 A fehér kenyér az abszolút kedvenc Magyarországon.

 

37 kg évente

Európai összevetésben a magyar lakosság a középmezőnyben helyezkedik a kenyérfogyasztás terén. Hazánkban átlagosan az egy főre eső mennyiség 37 kilogramm. Vannak országok, ahol ennél jóval többet (50 kilónál is többet), míg számos más helyen pedig kevesebbet vesznek ebből, az egyik legfontosabb alapélelmiszerből.

Rangsor

A JÓkenyér friss, idén májusban készített, a felnőtt magyar lakosság (18+ évesek) körében, ezer fő bevonásával, reprezentatív mintán végzett legfrissebb online kutatása szerint a fehér kenyér népszerűsége továbbra is töretlen hazánkban.

 Hogyan lehet a fagylalt és a liszt párosából kenyeret sütni? A felvetés annyira különös és annyira hihetetlen, hogy nem is csoda, ha szkeptikusan állunk hozzá. Aztán ha jobban belegondolunk, a fagylalt is csak cukor, tojás és tejszín, jobb esetben. Más szóval: ez lehet a villámgyors kenyérsütés nyitja.

 

Amennyiben teljesen biztosra akarunk menni a fagylaltot illetően, a kenyérsütést megelőzően elkészíthetjük házilag.

 

Fagylaltkenyér

500 g lisztbe 1 csomag, vagyis 12 g sütőpor kerül.

Te is süthetsz kenyeret - nem kell hozzá különösebb tudás! Próbáld ki, meg fogsz lepődni, hogy kevés munkával ilyen finomságot tudsz készíteni!

 

Hozzávalók: 2,5 dl-es bögrével mérve 
2 bögre finomliszt
1 bögre rétesliszt
1,5 bögre langyos víz
1 tk. só
1 tk. cukor
2 dkg élesztő
2 ek. olivaolaj
1-2 aprított chilli ízlés szerint

Elkészítés:

A lisztet a sóval a tálban összekeverem, a közepébe morzsolom az élesztőt, pici cukrot szórok rá, és beleöntöm a langyos vizet.

 Március elején került egy norvég szupermarket-lánc polcaira a részben rovarlisztből készült kenyér. A jövő élelmiszereként tekintenek rá.

 

A norvég Meny szupermarket-lánc bejelentette, hogy ezzel a lépéssel az élelmiszer innováció terén szeretnének újabb erőfeszítéseket tenni. A részben lárvákból készült kenyér íze nem tér el nagyon a hagyományostól, abban más, hogy magasabb a fehérje tartalma.

 

 Az egyik legjobb érzés a világon friss és ropogós kenyérbe harapni. Nálad is csak egy napig tart ki az új kenyér? Ezekkel a praktikákkal elkerülheted a gyors kiszáradást!

 

A kenyér frissességének megőrzése egy mindenki által régóta üldözött álom, az emberek ugyanis már hozzászoktak ahhoz, hogy a kenyér gyorsan megpuhul vagy éppen kiszáradattól függően, miben tartjuk. Nem fogy el két nap alatt a kilós kenyered? Szeretnéd, hogy egy vekni ne csak két napig legyen fogyasztható?

Csak egy gombot kell megnyomnia annak, aki friss kenyeret szeretne a BreadBot nevű eszköztől, a robotpék ugyanis minden mást magától csinál. A gyártó szerint koncepciójuk véget vethet a pazarlásnak - írja a hvg.hu.

A kis eszköz nemcsak megsüti, hanem meg is gyúrja a kenyeret, használójának mindössze annyi a dolga, hogy a kijelzőn megjelenő opciók közül kiválassza a számára optimális kenyérfajtát. És ami a legfurább: a Wilkinson Baking Company terméke az ötletgazdák szerint nagyjából 6 perc alatt készít el egy friss kenyeret – ez a gyúrástól a sütés végéig értendő.

Az Egyesült Királyság legjobb kovászos kenyércipóját egy magyar pék, a 2011 óta kinn dolgozó Nádházi István süti.

 Az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem jegyében egy sörfőző üzemmel társult az élelmiszerlánc.

 

Az osztrák Interspar pékségében sütött, ám nem értékesített organikus kenyerekből főzet sört a kiskereskedelmi lánc a salzburgi Gusswerk sörfőzdével – írta a Magyar Mezőgazdaság.

Az üzem sörfőző mestere, Reinhold Barta szerint a módszert az ősi egyiptomiaik is ismerték. „Igazi kihívás 'kenyérsört' főzni, ugyanis a kenyér sótartalma jelentősen hat a sör ízére.

 A pékek országos átlagban veszteséggel adják tovább a három legnagyobb mennyiségben forgalmazott terméket: a fehér kenyeret, a félbarna kenyeret és a vizes zsemlét.

 

Megvizsgálta a sütőipar legfontosabb pékáruinak önköltségét és jövedelmezőségét az Agrárgazdasági Kutató Intézet (AKI). A hazai sütőipari vállalkozásokra reprezentatív vizsgálatban a vizes zsemléről, a félbarna és fehér kenyérről bizonyosodott be, hogy átvételi áruk – tehát az ár, amennyiért a kereskedő átveszi a péktől – alacsonyabb, mint amennyibe az előállításuk kerül, míg a tanulmányban szintén szereplő tejes kiflin minimális haszon mutatkozik – írja a Magyar Pékszövetség közleménye.

 Ne hagyd el a lisztet – válassz egészségesebbet! Egyre többen keresik a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket, de vannak más lisztek is, melyek élettani szempontból előnyösebbek a fehérlisztnél. Lássuk a legjobbakat!

 

Az elmúlt években egyre inkább odafigyelnek az emberek arra, hogy ne a korábban megszokott fehérlisztet egyék. Többféle, egészséges liszt létezik, melyből külsőre nem olyan mutatós kenyér vagy pékáru születik, de élettani szempontból sokkal egészségesebb!

 Augusztus 18. és 20. között Budapesten, a Magyar Ízek Utcájában kóstolható a Szent István-napi kenyérverseny három győztes terméke.

 

A magyar pékek idén is igyekeztek méltó módon megemlékezni az államalapítás ünnepéről, ezért innovatív, teljes kiőrlésű és búzakenyér kategóriában hirdettek termékversenyt – írja az MTI. Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke elmondta, hogy a zsűrinek nehéz dolga volt, mivel az alkotók, a pékek egyre nagyobb számban vesznek részt a versenyen.

A liszt, illetve a pékáruk forgalmi adójának csökkentése nemcsak élénkítené a sütőipari termékek forgalmát, de helyzetbe hozná a tisztességes magyar vállalkozásokat is – hívta fel a figyelmet tegnap Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke.

Az áfacsökkentéssel szerzett tapasztalatok nemcsak itthon, de a szomszédos országokban is kedvezők. Jelezte: Romániában évekkel ezelőtt radikálisan csökkentették a sütőipari termékek forgalmiadó-kulcsát, és ez minden érintett szerint hatékony volt.

A kemence

A kemencét a fűtés mellett elsősorban sütés-főzésre használták. A kenyéren kívül különböző sülteket, tésztákat és süteményeket készítettek benne. Kiválóan lehetett leveseket, főzelékeket főzni a kemencében, de a gyümölcs aszalására is alkalmas volt.
A ház körül adódó szárítási, párolási munkákat is itt végezték. Kendert, tüzelőt szárítottak a félig kihűlt kemencében vagy fonalat pároltak benne.

 

Kenyérsütés története
A kenyér a magyar ember táplálkozásában évszázadokon keresztül központi helyet foglalt el.

Az egyik legfontosabb alap élelmiszerünk kapcsán sok tévhit és trend kering a fogyasztók körében, egyben viszont mindenki egyet ért: jó minőségű legyen a kenyér. Természetesen nem mindenkinek kell ugyanannyi kenyér, de fontos tudni: érdemes mindennap fogyasztani. Ma Magyarországon évente 37 kiló kenyeret eszünk meg átlagban.

 

 

Nem volt a kenyér árában változás – mondta a Kossuth Rádió Napközben című műsorában egy pékség munkatársa, aki hozzátette, csak a pékáruk és az édességek árai változtak, leginkább azért, mert a liszt ára nem emelkedett, viszont a tojás tovább drágult.

Az elmúlt hetekben többször is szó esett arról, hogy a gabonaárak emelkedése miatt drágulhat a liszt. A gabonaszövetség szerint a tavalyi aratást követő 15 százalékos áremelés után idén újabb 10 százalékkal drágulhat a liszt a hazai piacon.

 Világörökséggé nyilváníttatná a francia pékszövetség a baguette-et, a ropogós héjú hosszúkás francia kenyeret. Mint a pékszövetség elnöke, Dominique Anract elmondta, kérni fogja Emmanuel Macron elnököt, támogassa kezdeményezésüket az UNESCO-világörökségi listára való felvételre.
A 33 ezer francia pékséget és cukrászdát képviselő szakember szerint a lisztből, vízből, sóból és élesztőből készült „csodálatos” termék az Eiffel-toronnyal együtt Franciaország legfontosabb jelképe, és helye lenne a világörökségi listán.

 A jó kenyér kiválasztásához tudni kell, hogyan készül, és hogyan lehet megkülönböztetni a mesterséges adalékanyagoktól duzzadó társaitól. Összegyűjtöttük a legfontosabb szempontokat.

 

„A jó kenyérnek azt tartjuk, melly domború, héjja se nem igen lágy, se nem felette kemény; sárga vagy barna, de nem felette égett; nincs elválva a belétől; a béle szívós, és nem morzsálódik; ha a bélét benyomják, ismét felduzzad magától; inkább apró sűrű, mint igen lyukacsos; jó ízű, s még több napok múlva sem savanyú; a tejet felissza, mint a spongia; ha a fenekét megütik ököllel, az egész kenyér egyaránt megrendül.”

Ugyan a XIX.

 Az életmódváltás egyik elengedhetetlen feltétele a szénhidrátfogyasztás csökkentése, illetve az egészséges gabonafélék bevezetése. A boltokban kapható, adalékanyagokkal dúsított, olykor  szivacsszerű kenyerek nem felelnek meg egyik kívánalomnak sem, de sebaj:  kezdő háziasszonyként is süthetsz egészséges, finom kenyeret otthon!

 

Ami régen tizenöt óra volt, az most tizenöt perc

Ha a tartósított, lisztkezelő szerekkel feldobott fehér kenyereket inkább kihagynád új étrendedből, akkor nincs más hátra, mint egy jó recept segítségével kenyeret sütni, a saját konyhádban.

 Az ember által nemesítettgabonanövény, a tritikálé egyesíti a búza és a rozs tulajdonságait. A gazdaságosan, gyengébb talajminőségű területeken termeszthető növény magas terméspotenciállal és ellenállóképességgel bír, így elsősorban a takarmányozásban támaszkodnak rá. Egy kutatás szerint azonban emberi táplálkozásban is nagy jövő várhat a növényre.

 

A klímaváltozás, a romló talajminőség és a korlátozott nagyságú termőterületek okozta kihívások új, ellenállóbb gabonák létrehozására ösztönzik a növénynemesítőket - írja közleményében a K&H Bank Zrt.

 Ősidők óta tápláléka az embernek a kenyér. Az évszázadok során folyamatosan változott, hogy milyen búzából állították elő. Az egyre melegebb és aszályosabb nyarak miatt most is dolgoznak azon a kutatók, hogy új fajtákat hozzanak létre annak érdekében, hogy még az unokáink asztalán is lehessen kenyér.

 

A Magyar Élelmiszerkönyv június végétől szabályozza szigorúbban és sokkal pontosabban a kenyerek leírását. A Földművelésügyi Minisztérium célja ezzel az volt, hogy az így elkészített kenyerek és pékáruk magas minőségi követelményeknek feleljenek meg és jobban igazodjon az előírás a piachoz – emlékeztet a Vasárnap Reggel frissen megjelent számában olvasható cikk.

 Ha minden igaz, drágulni fognak a lisztárak, és meglepő lenne, ha a fogyasztók ezt nem éreznék meg.

 

A búzatermelők elégedettek a termés mennyiségével és minőségével is, és az árak további emelkedését várják, a malmok arra készülnek, hogy az új termésből készülő liszt árát 5-10 százalékkal megemelik - írja a Világgazdaság.

 

Vancsura József, a Gabonatermesztők Országos Szövetségének (GOSZ) elnöke a lapnak elmondta, hogy a tavalyi rekordévhez képest 10-15 százalékkal lesz kisebb a búzatermés, várhatóan 4,7- 5 millió tonna, a minőség pedig lényegesen jobb mint tavaly: 50-60 százalék közötti lesz az étkezési búza aránya, szemben a 2016-os kevesebb mint 40 százalékkal.

A Földművelésügyi Minisztérium (FM) MTI-hez eljuttatott közleménye emlékeztet, hogy a kenyerek minőségének javítása és a fogyasztók védelme érdekében péntektől lép életbe a sütőipari termékekre vonatkozó előírás, amely 15 féle kenyér összetételét szabályozza.

Az új, a módosított előírások alapján készült kenyerek az egészséges táplálkozás igényeinek megfelelő összetételűek lesznek. Így módosítani kell például a teljes kiőrlésű, a kukoricás, rozsos, graham-, tönkölybúza-, és búzakenyér, vagy a rozskenyér összetételét is. 

A teljes kiörlésű kenyérrel összefüggésben érdemes megjegyeznünk: ez a termékfajta egyre népszerűbb azok körében, akik igyekeznek egészségesen táplálkozni, azonban jóhiszemű vásárlóként sokszor nem azt vették, amit szándékaik szerint akartak.

 Bár a teljes kiőrlésű kenyér több szempontból is jobb választás lehet a fehér lisztből készült változatnál, a legújabb kutatás szerint utóbbi nem mindenkinél okoz kiugró vércukorszint-ingadozást.

 

Az utóbbi években a táplálkozási tanácsadók igyekeztek a fehér kenyérről a teljes kiőrlésű változat felé terelni a fogyasztókat. A fehér kenyér ellen felhozott leggyakoribb érv, hogy jórészt teljesen feldolgozott szénhidrátból áll. Ez gyorsan felhasználható energiához juttatja a szervezetünket, viszont nagyon hamar újra éhesek leszünk, és további táplálékokat fogunk kívánni.

A 2017-es Magyarok Kenyere Program hivatalosan is elkezdődött a az esztergomi búzaszenteléssel. A program Nemzeti Agrárgazdasági Kamara stratégiai partnerségében működik.

 Tokióban most nyuszi alakú szendvicset reggelizni a legnagyobb menőség

 

Finom pékárut rengeteg helyen ehetünk, de nyuszifül alakú kenyérre nem bukkanunk minden sarkon! Egy tokiói pékség most betömte ezt a piaci rést – az emberek pedig nem tudnak betelni a cuki kenyérrel!

 

Egy nagyvárosban, ahol egyik pékség nyílik a másik hátán, nem elég, ha az ember finom pékáruval áll elő – kell valami, amivel belopja magát az emberek szívébe. Az Usagi-za-Lepus pékség március 2-án nyitotta meg kapuit Tokióban, és egyből a városlakók kedvence lett, hála a nyuszi alakú kenyereinek.

 Akár csak a fehér kenyeret hagyjuk el, akár a teljes kiőrlésű gabonából készültet, és vele minden péksüteményt is, az rövid és hosszú távon is sokféleképpen hatással lehet a szervezetünkre.

 

Súlyt veszítünk

Ha csökkentjük a szénhidrátbevitelt, akkor viszonylag rövid időn belül tapasztalni fogjuk, hogy a ruháinkat bővebbnek érezzük. Ugyanakkor nem árt tudni, hogy ilyenkor nem zsírt, hanem vizet veszítünk - ha ugyanis a szénhidrátot glikogén formájában tárolja a szervezet, akkor minden gramm szénhidrát háromszor annyi vizet tart vissza.

Nagy a környezetterhelése a kenyérnek, főleg a gabonatermeléshez felhasznált műtrágya növeli jelentősen az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását. Erre a Sheffieldi Egyetem kutatói hívták fel a figyelmet, akik a kenyér előállításának teljes folyamatát környezetterhelési szempontból vizsgálták meg.

 

A Nature Plants című szaklapban megjelent tanulmány szerint "elviselhetetlen mennyiségű", több mint 100 millió tonna műtrágyát szórunk szét a világban évente, egyedül az ammónium-nitrát 43 százalékkal részesedik azokból az üvegházhatású gázokból, amelyek kibocsátása a kenyér előállításával jár – írja az MTI.

Egyre többen tartják elkerülhetetlennek az áremelést, mivel a pékségek helyzete szinte már tarthatatlan, egyszerre küzdenek a munkaerőhiánnyal és a megugró minimálbérekkel - írja az mfor.hu nyomán a 24.hu. A szakma szerint az árbevétel-arányos bruttó jövedelem 2 százalék körüli, ami nemhogy fejlesztésre, korszerűsítésre, de még a minimálbér-emelés kigazdálkodására sem elég.

 

Ez egy személyre vetítve 23 ezer forintos bérköltség-növekedést jelent a Tolna és Baranya megyei pékszövetség elnöke szerint, aki a helyi hírportálnak azt mondta, legalább 30 százalékkal kellene emelni az árakat, de végeredményben 15 százalék körüli emelésre számítani kell majd.

Hozzávalók:

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
80 g teljes kiőrlésű rozsliszt
80 g fehér liszt
40 g graham liszt (a szórásokhoz is ezt használtam)
2 ek. lenmagtöret
kb. 1-1,2 g élesztő
1-2 tk. só
csipet cukor (élesztő miatt)
kb. 3 dl langyos víz (vagy amennyit felvesz a liszt. Én kenyérsütőben való dagasztás során is szoktam figyelni. Pótolom, ha szükséges. Inkább először kevesebb menjen bele.)
2 ek. olívaolaj

 

Elkészítése: Langyos vízben felolvasztottam a cukrot és sót.

 Megint kiszáradt a kenyér? Elszámoltuk magunkat, és megpenészedett a maradék?  Mutatunk néhány trükköt, amivel meghosszabbíthatjuk a pékáruk életét, a maradékokat pedig újrahasznosíthatjuk. Soroljuk!

 

A kenyér eltarthatóságát több tényező is befolyásolja: ideális tárolási körülmények között általában a gyártástól számított 3 napon belül javasolt elfogyasztani, de ez függ a felhasznált gabonától is. A hosszú érési idejű, kovászolt eljárással előállított rozskenyér tartható el legtovább, az egyszerű, kovász és zsiradék felhasználása nélkül készített termékek pedig csak rövidebb ideig.

Változnak a sütőipari termékekre vonatkozó előírások, a rozskenyeret és a rozsos kenyeret érintik a változások.

 

 A rozskenyérnek a jövőben az eddigi 40 százalék helyett minimum 60 százalék rozslisztet kell tartalmaznia, míg a rozsos kenyérnél 15-ről minimum 30 százalékra emelték a rozsliszt arányát. Az előírás megjelenése októberben várható.

 

Forrás:http://www.blikk.hu/

 Ezek a litván művészek nem esnek kétségbe néhány odaégetett kenyértől.

 

Ezek a vilniusi művészek különleges alapanyagot választottak műalkotásuk médiumául. Egy egész csomó pirítósból alkottak 3,5-x2,5 méteres képet Vilnius egyik utcájáról.

 

Ehhez összesen 1064 szelet toast kenyeret készítettek el, amikből aztán 50 óra munkával rakták ki a képet. Az égett pirítósokat aprólékos munkával kapargatták le, hogy így szülessenek meg a kép legapróbb részletei is. 

 

A művészek saját bevallásuk szerint is rengeteget dolgoztak a pirítósképen, ami ráadásul szállítás közben többször is összetört, így végül is 3 alkalommal kellett újraalkotni művüket.

 Egy tokiói édesanya bebizonyította, hogy a kenyérsütés is lehet művészet. A most következő veknikbe ugyanis különböző gyümölcsök, mesehősök és gyermekrajzok képét gyúrta bele.

 

Persze nem kell a címet szó szerint értelmezni: egy tokiói édesanya különleges vekniket készít, amelyeknek a közepébe különböző gyümölcsök, mesehősök és gyermekrajzok képét gyúrta bele. Épp ésszel szinte felfoghatatlan, hogy a puha kenyértésztába hogyan tudja ezeket a figurákat belefabrikálni, de egy dolog azonban biztos: nem kétperces munka.

Régen óriási királyság volt toast kenyeret enni, emlékszem mindenki meg volt őrülve az ilyen kenyérből készült melegszendvicsekért. Tényleg van egy hangulata, és néha-néha egyszerűen megkívánja az ember. Főleg, amióta megjelentek az amerikanizálódott fajták is, ezek azok, amelyeknek kicsit édeskés az ízük. Na, meg ugye a gyerekek is rajonganak ezért a kajáért, de mondjuk miért nem, ami egy kicsit is egészségtelen?! 

A mostani teszten kizárólag azok a kenyerek szerepeltek, amelyek csomagolásán vagy az volt feltüntetve, hogy fehér szendvicskenyér, vagy fehér toast kenyér.

 Bizarrul néz ki, viszont állítólag nagyon egészséges és finom is a lila kenyér.

 

Egy szingapúri professzor, Zhou Weibiao olyan kenyeret kísérletezett ki, mely legalább annyira ízletes, mint a hagyományos fehér kenyér, viszont sokkal egészségesebb annál.

 

A tudós a fekete rizsből vonta ki az antocianint, vagyis a természetes kék pigmentet, és ezt az anyagot adta hozzá a kenyértésztához, ettől lila a színe. Amikor ezt a tésztát megsütik, az antocianin antioxidáns tulajdonságainak 80 százaléka megmarad.

 Fe­lejtsd el a da­gasz­tást, ke­lesz­tést! Élesztő he­lyett szó­da­bi­kar­bó­ná­val ké­szíts ke­nye­ret! Ke­ve­sebb mint egy óra alatt asz­ta­lo­don lehet, friss és finom ro­po­gós!

 

Nem kell aggódnod, ha elfogyott otthon a kenyér, vagy zárva tartanak épp a boltok! Szinte pillanatok alatt összeállíthatod a saját házi kenyered tésztáját, és a sütés után már csak az elismerő bókokat kell begyűjtened!

 

Élesztő helyett szódabikarbónával, dagasztás helyett gyors gyúrással gyönyörű, ropogós cipókat süthetsz! 

Még a mérleget sem kell elővenned, gyorsan egy bögre segítségével kimérheted a hozzávalókat!

A magyarok odavannak a fűszeres ételekért. Miért ne tehetnénk belőle a kenyérbe is? Bármelyik reggelit, vagy vacsorát feldobja, és szenvdicsnek is kitűnő alapanyag, amely már önmagában is nagyon finom egy kis vajjal, sajtkrémmel, és friss zöldségekkel. Isteni olaszos-magyaros jellegű kenyérreceptet mutatunk be, amely akár kenyérsütőgépben, akár sütőben is elkészíthető. Ráadásul a fűszeres-paradicsomos kenyér már kinézetre is különleges, így a gyermekek számára, vagy vendégfogadáshoz is kitűnő lehet.

Tudjuk, hogy sokan nem mernek belevágni az otthoni kenyérsütésbe, vagy egyszerűen csak vasárnap van, és nincs otthon élesztő. Ezért mutatjuk meg az alábbi receptet.

Pár perc alatt összeállítható a tészta, amihez csak olyan dolgok kellenek, amik jó eséllyel minden konyhában megtalálhatók. Dagasztani, keleszteni nem kell, így csak a mosogatásra kell pár percet rászánni.

 

A tésztát felturbózhatja néhány extra hozzávalóval, magvakkal, fűszerekkel, esetleg egy kevés minőségi sajttal.

Módosítaná a kenyerekre vonatkozó szabályokat a agrárminiszter új rendelettervezete. Az új szabályok a már szabályozott kenyérfajták összetételét (például a rozsos kenyér minimális rozstartalmát) pontosítja, emellett új kenyérfajták (például tönkölykenyér) elkészítési szabályait is meghatározza, és ezeket beemeli a Magyar Élelmiszerkönyvbe.

Lisztből, de milyenből?

Egyre több készen kapható gluténmentes kenyérlisztkeverék van a hazai boltok – főleg persze a táplálékallergia szaküzletek ­– polcain.

A kenyér alapélelmiszer a magyar háztartásokban. Ha egészségesebben szeretnénk táplálkozni, akkor elsődleges, hogy jó összetevőket tartalmazó kenyeret, vagy péksüteményeket fogyasszunk. Nincs egyszerű dolgunk, ha mindezeket a boltban szeretnénk megvásárolni. Noha sok élelmiszeren megtaláljuk az összetevőket, más a helyzet a kenyereknél és pékáruknál, ahol a legtöbb esetben fogalmunk sincs a pontos beltartalomról.

Ráadásul a gyártók már felismerték az igények lassú, de biztos megváltozását, miszerint több „barna, teljes kiőrlésű”, és hasonló, egészséges összetételt sugalló jelzővel ellátott termék fogy a boltok, pékségek polcairól.

 Azzal már jó esetben mindenki tisztában van, hogy mekkora gondot jelent a Földünket körülvevő ózonpajzs elvékonyodása, és az UV-B sugárzás felerősödéséért felelős ózonlyuk növekedése. A magas ózonkoncentrációt a magas napállás is segíti, így a nyári hőhullámok nem várt következményekhez vezethetnek.

 

A három oxigénatomból álló instabil molekula növekedése az élővilágra gyakorolt negatív hatása mellett a növényeknél számos anomáliához, például növekedési rendellenességekhez, szárelhaláshoz, terméscsökkenéshez vezethet, így veszélyezteti az élelmiszerforrásainkat.

Bő két hete kenyereket teszteltünk, amibe a Pipacs pékség alapítóit Fülöp Ádámot és Tóth Marcit is belevontuk, akik szakmai meglátásaikkal segítették a munkánkat. Csak kapkodtuk a fejünket, mi mindent írnak rá a gyártók a kenyerekre, és ezek milyen gyakran félrevezetőek, vagy egyszerűen nem igazak.

Hagyományos kovászos kenyér? Házias Hazai? Kemencés vágott? Parasztkenyér? Alpesi kenyér? Mivel a magyar élelmiszerkönyv a kenyérrel kapcsolatban nem túl sok mindent szabályoz, a marketingeseknek tág tere van, amikor arról van szó,  hogy valami vonzót kéne ráírni a csomagolásra.

 A diétás életmódot folytatóknak a legnagyobb ellensége a kenyér, a tésztafélék és a szénhidrát. De van rá megoldás! Kergesd el a mumusod, mutatjuk a fogyókúrás kenyér titkos receptjét!

 

 

Az egész életedet megváltoztatja ez a kenyér, nem kell többet nélkülöznöd és lemondanod olyan finomságokról, mint egy lekváros reggeli, vagy egy ínycsiklandó szendvics! A titkos összetevő abban rejlik, hogy te magad készíted el a veknit olyan hozzávalókból, amelyek száz százalékosan egészségesek, nem terhelik a szervezetedet és még a fogyókúrádat is támogatják.

A fehér kenyér és a reformtermék közötti arany középutat választotta a Pedró Pékség kovásszal készített tönkölyös kenyerével, mely az idei Szent István-napi kenyér lett – hangzott el az M1 aktuális csatorna keddi adásában.

Vajda Péter, a Pedró Pékség pékmestere a műsorban elmondta: ez egy hosszú érésű kovásszal készült kenyér, amely 18 százalék teljes kiőrlésű tönkölylisztet tartalmaz. Véleménye szerint ez a kenyér azért nyerhetett a versenyen, mert pékségük az arany középutat választotta, hogy a fehér kenyeret, illetve a reformterméket kedvelőknek köztes terméket kínálhassanak.

 A program ötödik évében Kárpát-medence méretű összefogásra számítanak a szervezők. A Magyarok Kenyere program az idei évben a Magyarok Kenyere Alapítvány, Pécs városa és a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) partnerségében kerül megvalósításra. Az adományokból az idei évben a határon túli rászorulókon kívül minden magyarországi megye is részesedni fog – jelentették be a szervezők a pécsi sajtótájékoztatón.

A Magyarok Kenyere egy 2011-ben indult pécsi civil kezdeményezés, mely az évek során a sok jó szándékú magyar ember összefogása által, a nemzet összetartozását és a szolidaritást jelképező eseménysorozattá nőtte ki magát.

Hozzávalók:

• 675 g kenyérliszt (BL 80)
• 400 ml langyos víz
• 20 g friss élesztő
• 10 g só

Elkészítés:

A lisztet a sóval szitáljuk egy nagy tálba, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe.

Az élesztőt 150 ml langyos vízben oldjuk fel. Majd öntsük a liszt közepébe és a maradék vizet is öntsük bele. A tálban gyúrjuk addig, míg az összes nedvességet felszívja a liszt, majd öntsük enyhén lisztezett felületre és gyúrjuk össze. Ha összeállt, dagasszuk kb.

 Ennek a kenyérnek hasonló íze és állaga lesz, mint egy répatortának. Mivel nem tartalmaz semmilyen krémet, csokidarabot vagy édes cukormázat, ezért bátran ajánljuk kenyérnek is, de enyhén édes íze miatt kalácsként is fogyaszthatod, például tea mellé.

 

 

Cukkinis kenyér - recept

HOZZÁVALÓK:

• vaj, a tepsi kikenéséhez

• 240 g sima finom liszt

• 135 g porcukor

• 1¼ teáskanál szódabikarbóna

• 1 teáskanál só

• ½ teáskanál őrölt fahéj

• 1 tojás

• 6 evőkanál növényi olaj (én olívaolajat használtam),

• 1 teáskanál vanília-kivonat, vagy 1 vanília rúd kikaparva

• ½ teáskanál őrölt szerecsendió

• 125 ml iró (a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék)

• 145 g reszelt cukkini

• 45 g aprított dió

Elkészítés

1. Felmelegítjük a sütőt 160ºC-ra.

Minden egyes nő számára meglehetősen fontos a szépség és ezt kár is lenne tagadni, nem is kell, hiszen ez a női nemnek a velejárója. Egyébként a legtöbb férfi kifejezetten szereti, hogy ha a nő mindig megpróbál jól kinézni és törekedik arra, hogy minél szebb legyen.

Vannak azonban olyan hétköznapi dolgok, amelyek komolyan meg tudják nehezíteni egy-egy nő dolgát. Egy kényes téma ugye a súly, illetve az alkat. Nem véletlenül megannyi nő valósággal gyűlöli a mérleget, hiszen nagyon sokszor szeretné, ha kevesebbet mutatnának a számok.

 Különlegesség a TV Paprikától: kezdőknek is érdemes hozzáfogniuk, mert nem bonyolult, az íze pedig csodálatos!

 

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Vajazzunk ki egy 13×23 centiméteres kenyérsütő formát. A lisztet és a sütőport szórjuk egy nagy tálba. Készítsünk a közepébe mélyedést, és egyenként öntsük bele a tojásokat, majd alaposan keverjük össze a liszttel. Öntsük bele a fehérbort és az olajat, majd kezdjük gyúrni, míg lágy tésztát nem kapunk. 

2.

 Rettentően nehéz feladatnak tűnik kenyeret sütni otthon, pedig nem csak a rutinos háziasszonyoknak sikerülhet! Hogy miért éri meg a fáradtságot?

 

1. Tudod, miből készült. Ma már ez lett a legfontosabb szempont. A te kenyeredbe az kerül, amit te akarsz, nincs benne ilyen-olyan gyorsító, kelesztés-fokozó, vagy bármilyen adalék. Ha karod akkor csak az a négy dolog van benne, ami évszázadok óta: liszt, víz, só, élesztő.

2. Mindig friss kenyér az asztalon.

dén a Kárpátaljáról érkezik Baranyába a kovász az idei magyarok kenyeréhez, a sót pedig Parajdról küldik majd – mondta el Korinek László ötletgazda sajtótájékoztatón a baranyai megyeszékhelyen.

 

Kenyérízű fagyira nem biztos, hogy vágynánk, a fagyiízű kenyér azonban kecsegtetően hangzik.

 

Az egyik közösségi oldalon tette közzé a napokban egy felhasználó saját fejlesztésű fagylaltkenyerének receptjét, melyet akár még kezdők is el tudnak készíteni, annyira egyszerű.

 

A kenyér elkészítéséhez egy csomag önkelesztő lisztre, valamint egy doboz fagylaltra lesz szükséged. Bármilyen ízt választhatsz, amivel kapcsolatban úgy érzed, hogy tészta formájában is szívesen fogyasztanád. A célnak leginkább a magasabb zsírtartalmú, kevés tartósítószert tartalmazó fagylaltok felelnek meg.

 

 

Teljes kiőrlésű kenyér otthon sütve

 

Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 10 dkg rozsliszt
• fél kocka élesztő
• 1 dkg cukor
• 2 dl tej
• 3 evőkanálnyi olaj
• 2 dl víz
• só

Elkészítés ideje:

110 perc

Elkészítés menete:

Mint az élesztős receptek nagyobb része, természetesen ez is így kezdődik: vegyél elő egy bögrét, törd bele az élesztőt, adj hozzá egy kis cukrot, öntsd fel langyos tejjel, és meleg helyen futtasd fel.

 

Ha meguntad a másnapra kiszáradó, íztelen és egészségtelen kenyereket, válaszd a megbízható pékárut! Segítünk eligazodni a kínálatban.

 

Az élelmiszerboltok polcain található kenyerek többsége nem is hasonlít a hagyományos módon készített társaikra. Sokan még emlékeznek a több mint egy hétig is ízletes, állagát megtartó kenyérre. Az idők során azonban a minél nagyobb haszonra törekvés miatt igencsak megváltozott a gyártási mód. Ezt nemcsak a csökkenő élvezeti értékben tapasztalhatod, de egészségedre is káros lehet a rossz minőségű pékáru.

 

 

A kenyér alapélelmiszereink közé tartozik, de az utóbbi években sokféle, egymásnak akár ellentmondó vélemények is terjengnek róla. Együk, vagy ne együk, miért jobb a teljes kiőrlésű, mint a fehér kenyér? Ezekre a kérdésekre igyekszünk választ adni.

 

 

• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 8 dkg graham-liszt
• 5 dkg búzacsíra
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 ek méz
• 6 dkg vaj
• 2 dl (3:1) arányú tej-víz keveréke
• 3 ek tejföl
• 1 ek só
• 1 kk őrölt kömény

Teteje kenéséhez:

1 tojás + 1 ek tejföl keveréke

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók

450 g kenyérliszt (fehér finomliszttel is működik)

 

270 ml langyos víz
50 g finom búzadara
10 g só
15 g friss élesztő
25 g cukor
20 g lágy margarin (puha vagy folyékony)
30 ml ouzo (görög ital)

Tetejére:
szezámmag a tálaláshoz
1 piros tojás

Elkészítése

1. Egy csészébe öntsük bele a meleg vizet és a friss élesztőt.

 

A jó kenyér kiválasztásához tudni kell, hogyan készül, és hogyan lehet megkülönböztetni az adalékanyagoktól duzzadó társaitól.

 

„A jó kenyérnek azt tartjuk, melly domború, héjja se nem igen lágy, se nem felette kemény; sárga vagy barna, de nem felette égett; nincs elválva a belétől; a béle szívós, és nem morzsálódik; ha a bélét benyomják, ismét felduzzad magától; inkább apró sűrű, mint igen lyukacsos; jó ízű, s még több napok múlva sem savanyú; a tejet felissza, mint a spongia.”

A 19.

 

„A jó kenyérnek azt tartjuk, melly domború, héjja se nem igen lágy, se nem felette kemény; sárga vagy barna, de nem felette égett; nincs elválva a belétől; a béle szívós, és nem morzsálódik; ha a bélét benyomják, ismét felduzzad magától; inkább apró sűrű, mint igen lyukacsos; jó ízű, s még több napok múlva sem savanyú; a tejet felissza, mint a spongia; ha a fenekét megütik ököllel, az egész kenyér egyaránt megrendül.”

Ugyan a XIX. századi idézet Czifray István szakácsmester Magyar nemzeti szakácskönyve a magyar gazda asszonyok szükségeihez alkalmaztatva című művéből származik, de ma is megállja a helyét.

 Tudták, hogy a croissant elődje a rongyos kifli? És hogy az a jó kenyér, ami felszívja a pörköltszaftot? Baltás Zsuzsát, a Magyar Pékek Fejedelmi Rendjének rendfő asszonyát faggattuk a kenyér titkáról és más érdekességekről.

 

A vasvári Rétesfesztiválon figyeltünk fela gyönyörű standra, ahol régi viseletbe bújt férfiak és asszonyok dagasztottak, nyújtottak és sütöttek. A Magyar Pékek Fejedelmi Rendjének tagjai nem érkeztek üres kézzel: egy búzakalász-mintázatú, nemzeti színű szalaggal átkötött hatalmas kenyeret hoztak  ajándékba vasvári vendéglátóiknak.

 Hazánkban a kenyér az étkezés egyik fő eleme. Esszük reggelire, vacsorára, főzelékekhez, húshoz, van, aki kenyeret kenyérrel. A paraszti háztartásban a kenyérsütés a gazdasszony dolga, pedig fizikai erőfeszítés tekintetében felveszi a versenyt a férfiak munkájával. Általában hetente egyszer sütöttek kenyeret, aminek aztán a következő sütésig ki kellett tartania.

 

A sütéshez, már előző nap hozzákészülődtek. A lisztet (5-8) kilós mennyiséget dagasztóteknőbe szitálták.

Régóta nem jártam itt, de most hoztam egy Pita kenyeret, amit szerintem most a nyári grillezős szezoban jól ki is lehet használni. nem nehéz, de van pár trükkje, amit ha nem tartunk be, akkor lapos lesz.

A pita kenyér receptje itt olvasható:

 

Ebbe a kenyér tésztába mogyoró és szárított vargánya gomba került. nagyon finom, különleges, puha kenyér.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ha valakit érdekel a receptje, itt megnézheti: Vargányás-mogyorós kenyér recept

Sajtós kenyér

 

Hozzá valő:1/2 kg liszt,3,5dl langyos tej, só, cukor ,egy csomag száritott élesztő és 20 dkg reszelt sajt.

Kenyyérsütő gépben készítettem.

A ma sütött kenyérkém (akkora, mint egy malomkerék):

 

 

 

És fölvágva:

 

 

 

 

A receptet itt találja, akit esetleg érdekel:

 

http://www.szamoca.eoldal.hu/cikkek/sos-sutemenyek_-peksutemenyek/kenyer

 

 

Ha már szóba került az élesztő nélküli kenyér, az én villámgyors kenyerem az Ír szódás kenyér szintén élesztő nélkül készül. Szerintem finom, és villámgyorsan készen van.

 

A receptjét itt találjátok:

http://www.szamoca.eoldal.hu/cikkek/sos-sutemenyek_-peksutemenyek/ir-szodas-kenyer

 

Így néz ki: